29.2.2008 - Antep'ten Lezzet Paketi Geldi:)

Bu harika şeylerle dolu tabaktakiler, bugün Gaziantep'ten geldi.Bir süredir kardeşim Gaziantep'te asker ve ailemde onunla birlikte orada yaşamaya başladı.Oradaki o harika lezzetlerle tanışınca beni de unutmamışlar ve bir paket yaparak bana da yollamışlar.Sanırım ben de Antap'e taşınacağım,ordakiler ne şanslı ya...

Paketin içindekiler ise olmazsa olmaz antep fıstığı ve antep fıstığının ezilerek şeker haline getirilip paketlenmiş olan ezme vardı.İkincisinde de meşhur kahkesi var.Tadı kandillerde satılan simitlere benziyor ama o kadar tazeki.Dediklerine göre 3 ay bile bayatlamadan dayanabiliyormuş.Tabi baklavayı da unutmamışlar bizimkiler.Onun dışında bir katmer varki böyle bir lezzet olamaz,ipincecik yufkanın arasına kaymak ve antepfıstığı ve şeker ile yapılmış,uğruna şiirler yazılan meşhur İkinci Bahar'da Şener Şen'in yaptığı katmer.Gerçekten de adama şiirler okutturur bu katmer,izninizle ben de okuyacağım:)

Güzeldir istiyakınla, yanmadadır bu gönül

Ey güzel taze yağlı, nefis kaymaklı katmer

Kalmadi billah sabır, bir nebzecik tahammül

Gel ey canların canı, gönül dermanı katmer

Erebilirsem bir kez, bezmi-visale eğer

Değil sana kavuşmak, hayalin cihan değer

Senden ayrı düşenler, neler çekermiş eğer

Gel ey canların canı, gönül fermanı katmer

Kayarak merdaneden, süzülür de çıkarsın

Yeşil fıstık içi ile iştahları açarsın

Çiğnedikçe ağzında, lokum olup akarsın

Gel ey yeşil fıstık, taze kaymaklı katmer

Çok incesin, şeffafsın, zarif bir gelin tülü

Lale gibi rengin var, sanki has bahçe gülü

Seni nasıl vasfedem acizdir kalem dili

Gel ey canların canı, gönül dermanı katmer

Haşa...dünya taami Cenneti-ala malısın

Şeker desem ne mümkün, belki oğul balısın

İhsani bol Tanrı'nın, kullarının yadısın

Gel ey canların canı, taze kaymaklı katmer

Sen taami-latifsin, şanlı sofra layıkı

Seni birkez tadanlar, verir her an salıkı

Vitaminler kaynağı, lokman hekim buyruku

Gel ey canların canı,taze kaymaklı katmer

Şipşirin kıvamınla, gelir ağız lezzeti

Ne olur canım efendim, göster lütfu-izzeti

Yeter Allah aşkına, çektirme bu hasreti

Gel ey canların canı,taze kaymaklı katmer...

29.1.2008 - Geleneksel Tatlılar Etkinliği

Bu ayki yemek etkinliğinin konusu geleneksel tatlılar ve ev sahibesi de Saliha Hanım .Kendisine etkinlikte başarılar diliyorum ve güzel bir etkinlik olmasını temenni ediyorum.Ben de bu etkinliğe en geleneksel tatlarımızdan biri olan lokma tatlısıyla katılıyorum.Tarifim ise şöyle:

Malzemeler:

-2 adet yumurta

-Yarım paket kabartma tozu

-2 yemek kaşığı yoğurt

-Çok az miktarda tuz

-Tepeleme 5 yemek kaşığı un

Kızartmak için:

-1 su bardağı sıvıyağ

Şerbeti için:

-2 su bardağı su

-2 su bardağı şeker

-Yarım limonun suyu

Yapılışı:

Önce şerbet hazırlanır ve soğutulur.

Daha sonra hamur için olan malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır.Bu malzemeyi 2 saat önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirsek daha iyi sonuç alırız.

Sıvıyağ tavaya konulur ve yağ kızdırılır. Hamurdan kaşık yardımıyla küçük parçalar alınır ve yağın içine atılır. Her yanı kızarınca yağdan çıkarılıp sıcak sıcak hemen soğuk şerbete atılır.Şerbetten çıkardıktan sonra 1 saat dinlendirilir ve üzerine hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.

18.1.2008 - Aşure Gününüz Kutlu Olsun

Bugün aşure günü olması dolayısıyla aşure tarifi vereceğim..Aşağıdaki tarife göre en az 30 kase çıkmaktadır..Dağıtmak için bu tarif iyi ama sadece evde yemek için ise malzemelerin yarısını kullanmanızı öneririm..

Malzemeler:

Yarım kg buğday,

1 su bardağı nohut,

1 su bardağı kuru fasulye,

100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış,

 50 gr kuş üzümü,

100 gr çekirdeksiz kuru üzüm,

100 gr fındık,

100 gr tuzsuz yer fıstığı,

Dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir ve portakal

1 kg toz şeker

1 su bardağı süt

Yapılışı:

Aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce, buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın. Nohut ve kuru fasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın. Her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.

8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları ara sıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kuru fasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. Eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. Buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.

Hepsi pişince nohut ve kuru fasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları,incirleri,portakalları,fındık ve fıstığı tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatmaya yakın sütü ekleyin ki aşuremiz beyaz olsun..Kaynadıktan sonra altını kapatın..

Aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Kaselere bölerek üzerini dilediginiz sekilde süsleyebilirsiniz..

17.1.2008 - Dünya Mutfakları YE#30 Etkinliği

Bu ayki YE# etkinliklerinin konusu dünya mutfaklarından lezzetler ve ev sahibesi ise Tuba Hanım...Kendisine etkinlikte başarılar diliyorum ve kolay gelsin diyorum.Ben, etkinliğe evrenselleşmiş ama İtalyan Mutfağı'nın temel fastfoodlarından biri olan pizza tarifi ile katılıyorum...Bu pizza ton balıklı yani thunfish li...Tarifi ise şöyle:

Hamur Malzemeleri:

-1 su bardağından az ılık su

-1 tatlı kaşığı toz şeker

-20g yaş maya

-2,5 su bardağı un

-100g tereyağı, oda sıcaklığında

-1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri İçin:

-2 adet halka halka doğranmış soğan

-2 adet küçük kutu konserve ton balığı

Hazırlanması:

1 su bardağından az ılık su ve 1 tatlı kaşığı toz şekerde mayayı eritin,diğer hamur malzemelerini de ekleyip poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. hamuru altı delikli pizza tepsisine yayın...Eğer pizza tepsiniz yoksa normal bir tepsiyi yağlayarak kullanın,eğer pizza tepsisiyse yağlamaya gerek yoktur...Tepsinin üzerini alimünyum folyola kapatıp mayalanmaya bırakın.20 dakika kadar mayalandırın...

Sonra da üzerine halka soğanları ve ton balığını yayın...200C fırında 15-20 dakika pişirin...Fırından güzel kokular gelmeye başladığında pişmiş demektir.Afiyet olsun...

27.12.2007 - En Tatlı Hediyeler Etkinliği

 Bu ayki yemek etkinliğinin konusu en tatlı hediyeler ve ev sahibesi Burçin. Kendisine etkinlikte başarılar diliyorum ve kolay gelsin diyorum...Ben de etkinliğe hediye yaş pastam ile katılıyorum.Bu pastayı tiramisudan artan kedidili bisküvileri ile yaptım...Hem yapımı basit hemde hediye gidebilecek türden bir pasta oldu...

MALZEMELER

-1 paket kedi dili bisküvi

Islatmak için :

-1 su bardağı süt,

-1 yemek kaşığı şeker

Puding İçin:

-7 yemek kaşığı un

-11 yemek kaşığı şeker

-4 su bardağı süt

-1 yemek kaşığı margarin

-1 paket vanilya

-2 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Önce pudingini hazırlayıp ılınmaya bırakalım.Bunun için un,şeker ve sütü tencere koyun muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın.Altını kapatıp margarin ve vanilyasını ekleyin.Ara ara karıştırıp hem ılınmasını sağlıyın hem de kabuk tumasını önlemiş olun.

Kullanacağınız kalıbınıza göre kedidillerinizi yerleştirin.Ben kelepçeli kalıp kullandım.Kenarlara koduğum bisküvileri ıslatmadım ama altlarından biraz kırdım.Tabana koyacağınız kedidili bisküvilerini şekerli süt içine batırıp çıkarın ve boş yer kalmayacak şekilde dizin.

Ilınan pudingin yarısını üzerine dökün,kalan kedidillerini ıslatıp pudingin üzerine dizin,üzerine kalan pudingi ilave edip eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Buzdolabına koyup servis yapıncaya kadar bekletin.

15.12.2007 - Zeytinyağlı YE#29 Etkinliği

  Bu ayki yemek etkinliğinin konusu zeytinyağlılar ve ev sahibesi ise Aysel Hanım.Kendisine kolay gelsin diyorum ve etkinlikte başarılar diliyorum...Ben de etkinliğe Amasya'da yediğim ve çok beğendiğim Amasya'nın meşhur Bakla Dolması ile katılıyorum...Zeytinyağlı sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzet...

-200 gr. bakla

-1 baş soğan

-2 su bardağı yarma  

-1 kaşık salça

-biber, tuz

-1 çay bardağı sıvı yağı

-sarmalık yaprak

24.11.2007 - Kaynana Çatlatan Tarifler Etkinliği

Çukulata ile çok aram yoktur ama Raffello denilince akan sular durur. Bu lezzeti de her zaman bulamadığım için benzerini evde yapıyorum. Belki orijinali kadar bile olmasa yiyenler çok beğendiler.Pişirme derdi olmadığı için yapması da 10 dakikamı aldı...

Malzemeler:

-3 ile 4 su bardağı arası hindistan cevizi
-1 su bardağı süttozu
-3/4 su bardağı toz şeker
-200 ml çiğ krema

-İçine fındık(tercihen)

Yapılışı:

Hepsi karıştırılıp yoğrulur,eğer katılaşmıyorsa biraz daha hindistan cevizi eklenerek kıvam tutturulur..Çok fazla da katı olmasın ki dolabta da durup katılaşacağı için sert olabilir.. İçine birer fındık tanesi konulurak minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. Katılaşması için buzdolabında muhafaza edilir. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır istenirse de kürdanla.Afiyet olsun...

22.9.2007 - Ramazan Geldi Hoş Geldi Etkinliği

Bu ayki yemek etkinliğinin konusu  Ramazan yemekleri ve ev sahibi Suheyla .Kendisine kolay gelsin diyorum ve başarılar diliyorum...

Ramazanda Sivas'ta iftarların olmazsa olmazı Pestükan Çorbası tarifini vereceğim...Pestükan bir nevi yoğurt konsantresidir,bunun yerine yoğurt da kullanılabilir...

malzemeler:

-1,5 yemek kaşığı un

-1 yumurta

-1 çay bardağı yıkanmış pirinç (pirinç yerine aşurelki buğday da kullanılabilir)

-2 su bardağı yoğurt

-2 litre soğuk su

-3 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı nane

-1 avuç kadar haşlanmış nohut

-tuz

not: yoğurt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayranı ve suyu eklemeden önce diğer malzemeleri karıştırın.

hazırlanması:

1. su hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. devamlı karıştırarak suyu ekleyin.

2. yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. kaynayınca altını kısın ve pirinçler uzayana kadar pişirmeye devam edin.

3. pirinçler uzayınca altını kapatın. bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın. bunu çorbaya ilave edin. servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin.

15.6.2007 - Sirkeli Poğaça

  Bu poğaçanın özelliği kabartma tozu ile yapılmasından dolayı mayalanması için beklemeye gerek olmaması... Üstelik daha geç de bayatlıyor.Yaptıktan sonra resim çekinceye kadar olan süre içinde elimde sadece 2 tane kaldığından dolayı poğaçaların resmi göz doldurmuyor:)) ama tadı nefis.  

Malzemeler:

-2 yumurta

-1 kahve fincanı sıvı yağ

-150 gr margarin (oda sıcaklığında)

-1 kahve fincanı sirke

-1 paket kabartma tozu

-alabildiği kadar un kadar un

İç Malzeme:

-200 gr beyaz peynir

-Yarım demet dereotu

-Süslemek için çörek otu ve susam 

Yapılışı:

2 yumurtanın birtanesinin sarısını poğaçaların üzerine sürmek için ayırıyoruz. Kalan bir tam yumurta ve diğer yumurtanın akını, oda sıcaklığında yumuşamış margarini, sıvı yağı, sirkeyi kabartma tozunu ve aldığı unu koyup ele yapışmayacak kıvama gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar ayırıp ortasına ezmiş olduğumuz beyaz peynir ve ince kıyılmış olan dereotundan oluşan harcı koyup üzerine kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susamla süsleyerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

14.6.2007 - Muhallebili Kadayıf

Kadayıfı en çok bu haliyle seviyorum ben...Sıcak sıcak servis edildiğinde ise birçok arkadaşım bunun künefe olduğunu iddia etmişti:)) Kadayıfın ölçüleri, büyük kare fırın tepsisi içindir..Daha küçük tepside yapacak olan varsa ölçülerin yarısını kullanmasını tavsiye ederim..

Malzemeler:

-1 kg kadayıf

-125g tereyağı+125g margarin

Muhallebisi:

-1 lt süt

-5 yemek kaşığı pirinç unu

-2 yemek kaşığı toz şeker

Şerbeti:

-4 su bardağı toz şeker

-3,5 su bardağı su

-birkaç damla limon

Yapılışı:

Margarin ve tereyağını eritip ılıtın, ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün ve  elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.

Muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın.

Ilık muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın.Dilerseniz muhallebinin üzerine ceviz serpebilirsiniz..Kadayıfın diğer yarısını da bastırarak muhallebinin üzerine serin.

Bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin.(iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)

Şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz ve tatlısını daha iyi çeker)